Tornade Hautmont

Il est une heure du matin. Le repas est terminé. Dans un couloir menant aux cuisines du lycée hôtelier avesnois, Yves Delplace prend le temps de souffler. Un élève s'avance et dit : «  C'était un honneur monsieur. Merci ». Yves Delplace, modeste, reçoit le compliment.

Avec son ami Jean-Yves Homo, chef d'un excellent restaurant à Thénac, et membre comme lui de l'Académie Nationale de Cuisine, il a orchestré ce banquet.

Avec eux deux, il y a toute l'équipe des enseignants du lycée hôtelier. Et notamment Arnaud André, une connaissance de Jean-Yves Homo. C'est un peu comme cela que le lien avec le lycée s'est fait. Et puis, il y a eu cette bonne idée de faire appel à Yves Delplace. Bien sûr parce que c'est un cuisinier hors pair. Et aussi parce qu'il est né à Hautmont, cette commune sur laquelle le 3 août s'est abattu une tornade faisant beaucoup de dégâts et des victimes. «  Moi qui n'ait jamais rien fait pour ma région, j'ai trouvé normal d'être là ce soir ». Ainsi s'exprime Yves Delplace. Il aurait pu superviser simplement ce repas. Il a voulu plus. Depuis le matin, il est en cuisine. Et travaille. Il n'a pas besoin de publicité Yves Delplace. Sa carrière parle pour lui. Depuis le lycée hôtelier du Touquet et l'Hôtel de la Plage à Boulogne-sur-Mer, le Hautmontois a accompli du chemin. Depuis 1986, il est chef de cuisine à Matignon. Il est clairement au service du Premier ministre.

Sous sa responsabilité ce sont pas moins de 250 repas quotidiens qui sont préparés. Il est aidé d'un adjoint et dirige une vingtaine de personnes. Et si mardi, le temps d'une soirée, il a changé d'interlocuteurs puisque cette fois il a oeuvré avec les professeurs de cuisine et les élèves du lycée, le résultat lui fut plus que parfait avec un repas où pas un plat ne méritait un reproche. Bien au contraire.

«  Ce sont des jeunes volontaires à tout point de vue » a déclaré le cordon bleu notant «  une très bonne ambiance  ». Dans la salle de restaurant, les parents d'Yves Delplace comptaient parmi les convives nombreux qui tous ont applaudi ce grand chef, ses coéquipiers et tous les élèves. Sur le chèque de 35 euros demandé pour ce repas, 30 euros iront à l'association des maires du nord pour la cause des sinistrés de la tornade et 5 euros iront au lycée hôtelier pour les frais afférents aux denrées préparées. Sans en dresser la longue liste, signalons que le lycée hôtelier pour cette action a bénéficié de la générosité de nombreux partenaires, fournisseurs des matières premières. Le chef Jean-Yves Homo a, pour sa part, expliqué comment déguster le cognac glacé. Leçon retenue par tant par les convives que par les lycéens, tous ravis de cette belle soirée.